Майстер-клас "Визначення якості продукції"
Майстер-клас "Визначення якості продукції"
В рамках Тижня професійної майстерності майстром виробничого навчання Світланою Гуменюк проведено майстер-клас для студентів ІІІ курсу з професії"Лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу".
Мета: ознайомити студентів з експрес-методами контролю якості та виявленням фальсифікації популярних харчових продуктів (яйця, ковбасні вироби, сири) у лабораторних та побутових умовах.
У ході майстер-класу студенти відпрацювали ключові методики, що дозволяють оперативно оцінити якість продукції.
Студенти з цікавістю перевіряли свіжість яєць використовуючи різні методи:
Метод струшування: Визначення цілісності та щільності вмісту за відсутністю бовтання.
Гідростатичний тест (водна проба): оцінка терміну зберігання за питомою вагою. Потоплення яйця вказує на його високу свіжість, тоді як спливання свідчить про значний термін зберігання або непридатність.
Проводили аналіз ковбасних виробів (вареної ковбаси):
• Термічна проба (тест окропом): Визначення наявності нежирових домішок та низькоякісної сировини. Якісний продукт не руйнується і лише мінімально змінює колір, тоді як фальсифікат (із соєю, крохмалем) спричиняє каламутність води та деструкцію шматка.
Досліджували якість сирів:
• Аналіз складу за етикеткою: виявлення маркування "сироподібний продукт" як першої ознаки заміни молочного жиру.
• Йодна проба (на виявлення крохмалю): нанесення розчину йоду на поверхню. Посиніння/фіолетовий колір свідчить про наявність крохмалю.
• Термічна проба (на рослинні жири): нагрівання зразка. Натуральний сир плавиться рівномірно і має тягучу консистенцію, тоді як фальсифікат розпадається на грудочки і виділяє жирні плями.
Студенти отримали важливі практичні знання, необхідні для здійснення первинного контролю якості, що є критично важливим етапом у роботі лаборанта хіміко-бактеріологічного аналізу. Це сприяє підвищенню їхньої професійної компетентності та формуванню навичок свідомого споживання.
